人體正常的骨代謝過程是骨組織不斷進行改建活動的一個復雜過程，包括骨吸收和骨形成2個方面。該過程的順序一般認為是激活—骨吸收—骨形成。首先，參與骨吸收的破骨細胞大量被激活，破骨細胞將基質溶解，并把骨中鈣移出，形成骨吸收，隨后在骨吸收的表面形成骨細胞，成骨細胞合成非礦化的骨基質，同時把鈣運至鈣化區(qū)，最后，鈣、磷結晶逐漸沉積在骨基質中，骨基質鈣化，形成骨組織。在骨代謝的過程中，每天都有一定量的骨組織被吸收，又有相當數量的骨組織合成，兩者保持著動態(tài)的平衡，維持著骨骼的健康。

    蛋白質作為骨骼有機基質的原料，對骨骼健康至關重要。蛋白質攝入量低不僅危及峰值骨量的獲得，也危及中老年期間骨量的維持。蛋白質營養(yǎng)不良可增加骨質疏松性骨折的風險。營養(yǎng)不良會使肌肉萎縮，運動協(xié)調、反應時間和肌肉強度等保護機制受損，從而增加跌倒風險。營養(yǎng)低下者軟組織的保護作用也會減弱，不能有效地襯墊骨骼，因而增加了對骨質疏松性骨骼的機械負荷。相反，高蛋白質攝入量的人群骨量較高，絕經前期女性更為明顯。老年就醫(yī)患者中，低蛋白質攝入量者其股骨頸骨密度低且身體機能受損。高蛋白質攝入量和BMD值較高的患者身體機能明顯改善。日本和美國女性的研究發(fā)現(xiàn)，橈骨BMD和蛋白質攝入量間存在正相關，高蛋白質攝入能降低髖骨發(fā)生骨折的危險性，高蛋白質攝入的研究對象發(fā)生髖骨骨折的危險性僅為低蛋白質攝入者的31%．同時這種蛋白質與骨量的正相關在鈣和維生素D攝入充分的條件下更顯著�？梢姅z入適量的蛋白質是維持骨骼完整性所必需的。